"He tomado decisiones que me han quitado el sueño"

Artemi Nolla es el artífice de AN GRUP. Desde que iniciara su andadura hace 40 años al frente de una pizzería en pleno centro de Barcelona, este empresario catalán ha ido tomando decisiones hasta llegar a dirigir un grupo ahora de 23 locales y 12 marcas de restauración. Han enfrentado la crisis y quieren lograr su mayor objetivo: salir fuera de Cataluña. Y todo lo han hecho a base de retos y empuje.

Restauración y Hostelería.- Supongo que cuando uno recibe un reconocimiento como el ser elegido Empresario del Año por la FERH es inevitable echar la vista atrás, recordar cómo ha llegado hasta aquí.
Artemi Nolla.-Sí. Lo he hecho. Pero es que lo tengo muy presente. Yo comencé en el Metro, en un local que era de mi padre. Entré allí con 21 años, después de que mi padre falleciera. Y allí aprendí. Trabajé sin descanso y me habitué al flujo constante de clientes. A no parar. Era una época dura, de mucho trabajo, pero también de mucho movimiento. Gente que pasaba por el Metro de Barcelona todos los días de la semana, y entraba y salía de nuestro local buscando un café rápido. Por entonces adquirí una pasión con la que he impregnado a AN Grup: la afluencia constante de público en los locales. Siento una gran satisfacción cuando veo público que entra y sale de nuestros establecimientos en un movimiento constante que, de alguna manera, me recuerda aquellos tiempos.  

RyH.- Es el contacto con el cliente...
A.N.- Me gusta ver clientes en nuestros locales. Entro y me siento satisfecho. Necesito palpar el movimiento, el ritmo de las personas en él porque nuestros orígenes vienen de ahí. Además, el cliente siempre me ha dado mucho. Con él nunca puedes quedarte quieto, nunca es igual. Siempre cambia y eso te obliga a cambiar.

RyH.- Tanto que del Metro salió con destino el centro de Barcelona...
A.N.- A la calle Caspe. Durante 13 años. Ya entonces nos gustaba la idea de cambiar de concepto y nos decidimos por una pizzería. Nos resultaba muy atractivo. Con un dinero que nos prestó mi madre conseguimos alquilar el local. Ya llevamos con él 33 ó 34 años y se ha convertido en un símbolo para AN Grup.

RyH.- Lo de estancarse no le seducía...
A.N.-En absoluto. No me seducía nada quedarme allí de por vida. El establecimiento del metro ya estaba hecho y ahora tocaba buscar nuevos retos. Probar cosas diferentes. Este es un aspecto de mi personalidad que he trasladado a mi vida profesional: siempre he necesitado nuevas zanahorias que me hagan salir adelante; cosas nuevas por hacer.

RyH.- El Mussol, el Tapa Tapa, el Qu Qu, Txapela... Entrar en conceptos completamente nuevos se convirtió en norma
A.N.- Digamos que te atreves a hacerlo. Te embarcas. Luego le vas cogiendo el ritmo y el placer de sentir algo nuevo en tus manos: nuevos locales, nuevos proyectos; de hacerlo tuyo, adecuarlo y ofrecer una oferta innovadora pero sobre todo desde nuestra perspectiva.

RyH.- Pero algo le preocuparía ¿no?
A.N.- ¡Claro! Me preocupaba cómo pagaría las letras. Del resto ya me encargaba que estuviera todo apunto. En el establecimiento de Caspe, lo era todo: elegía la carta, seleccionaba los productos, acudía a comprar, fijaba los precios, llevaba la contabilidad, me encargaba de la decoración... Era tal la densidad del trabajo, de tenerlo todo apunto, que muchos días me quedaba dormido repasando las cuentas en el local. Luego, todas estas responsabilidades las tienes que ir repartiendo: compras, personal, dirección... Y vas rodeándote de personas que compartan tus puntos de vista, afines y con la que creas un equipo.

RyH.- Es decir, que hay decisiones que sí le han quitado el sueño
A.N.- Hay decisiones que no me han dejado dormir. Nunca sabes donde está la frontera entre ser arriesgado y la temeridad. Pero hay una cosa que me ha dado más miedo siempre: quedarme estancado. Tenía que buscar proyectos nuevos... En aquel tiempo quería casarme, tener mis hijos, y que estuvieran lo mejor posible. Así que cada decisión que tomaba era para buscar lo mejor para mi y mi familia. Y cuando buscas lo mejor para ti y para tu familia siempre quieres ir adelante.