Quien lo iba a decir... que uno se destile en las zonas alpinas y trasalpinas de Italia -desde Venezia a la Emilia Romagna- y el orujo provenga originalmente de Galicia, los Montes de León y aledaños no es la mayor diferencia para dos aguardientes tradicionales, fuertes y ancestrales. Es cierto que ambos pertenecen a la misma familia de bebidas alcohólicas, los aguardientes, pero también que han evolucionado de manera similar hasta adquirir sutiles disparidades. No hay dos aguardientes iguales ¿o sí?
La grappa, ¡Oh, la grappa! Un lícor que ameniza las copiosas sobremesas italianas; transparante, sin color, pero que se siente solo al primer trago; la solución para el frío del venetto o una digestión pesada ¿Nos suena de algo? Muchos consideran que tanto el orujo como la grappa son el mismo licor llamado de diferentes maneras. De hecho, la Grappa es un aguardiente de los llamados digestivos, tipico italiano, de origen campesino y que tiene la misma base que el orujo: se obtiene de los restos de uvas prensadas o Vinaccia, que no tienen aprovechamiento previo.
Para empezar, la diferencia primordial con el orujo está en el origen de ambas. Aunque los dos licores pertenecen a la familia del aguardiente, el orujo es la denominación que se le da únicamente en España, mientras la grappa se genera única y exclusivamente en Italia. Según el Consejo Regulador, “el Orujo de Galicia es la bebida espirituosa elaborada mediante fermentación y destilación de orujos y lías obtenidos a partir de uvas cosechadas en el ámbito geográfico de la Comunidad Autónoma de Galicia. Puede ser comercializado en el año de su obtención, después de un período de reposo, o bien después de ser sometido a un proceso de envejecimiento”. En Italia la grappa está extendida por zonas:
Actualmente esta bebida es una de las más famosas de la zona norte de Italia. La destilería italiana Nonino, considerada la pionera en la elaboración de Grappa de alta calidad y creadores de la célebre grappaVendemmia y tiene más diferencias para ambos licores. Juzguemos si son sutiles o no...
En cualquier caso, lo que es incuestionable es la raíz de estos aguardiantes: la misma. Son destilados antigu