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Torta extremeña
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La Torta Extremeña es un queso sin denominación de Origen elaborado con leche de oveja cruda, sal común y cuajo vegetal, elaborado y madurado siguiendo los métodos tradicionales y con un periodo mínimo de maduración de 60 días. Al término de su maduración debe presentar las siguiente características:
Su textura puede presentar dos tipos:
- Muy blanda casi fluida o licuada, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza fina y muy sensible a la manipulación.
- Blanda, cremosa y untuosa, en cuyo caso es muy suave, adherente y fundente, presentando una corteza estable y firme ;acta para el corte tambien conocida como `Torta Asentada`
Características Físicas y Organolépticas: El corte suele ser semicerrado, con algún agujero, cuanto más licuado esté menos ojos aparecen. Forma discoidal con caras sensiblemente planas y superficie perimetral convexa. Exteriormente presenta un color persistente, muy complejo, desde el amarillo ceroso al ocre; interiormente este amarillea, destacando los bordes marrones de la corteza.
Tiene un característico amargor final al paladar: Su olor característico no identifica su sabor, siendo aquel muy fuerte e intenso, sobretodo en los quesos más licuados.
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