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Lomo
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Pieza noble, caracterizada por sus infiltraciones de grasa. El Lomo Ibérico de Bellota es un embutido curado en tripa fibran (tripa artificial) sometido a un proceso de curación y secado. Elaborado con lomo de cerdo Ibérico y aderezado con sal y especias.
Características fisicoquímicas:
- Color: Color rojo, con diferenciación entre carne y grasa.
- Consistencia: Firme y compacta al tacto.
- Sabor y olor característicos: aroma intenso.
- Curación: superior a 80 días.
- Raza: Ibérico.
Alimentación: bellota.
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