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Cochinillo confitado al vacío en aceite arbequina Virgen Extra y deshuesado en plancha GBECH 4ªgama
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Utilizamos cochinillo de un peso entre los 4,5 /6,5 kg y una edad menor de tres semanas. Se con fita a baja temperatura varias horas, fi nalizada la cocción se deshuesa manualmente dejando la carne lo más entera posible junto con su piel y se moldea en bandeja gastronom.
Es importante recalcar que la regeneración debe ser en plancha para conseguir un crujiente perfecto de la piel, el horno sólo lo utilizaremos para calentar el producto a temperatura suave.
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