Cochinillo confitado al vacío en aceite arbequina Virgen Extra y deshuesado en plancha GBECH 4ªgama

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Cochinillo confitado en plancha

Vendedor: GB ARTESANOS GASTRONOMICOS, S.L.U. (GBECH GASTRONOMIA RESTAURACIÓN)

Somos una joven empresa artesana establecida en el Empordà. En nuestros inicios nos es...

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Utilizamos cochinillo de un peso entre los 4,5 /6,5 kg y una edad menor de tres semanas. Se confita a baja temperatura varias horas, finalizada la cocción se deshuesa manualmente dejando la carne lo más entera posible junto con su piel y se moldea en bandeja gastronom.
Es importante recalcar que la regeneración debe ser en plancha para conseguir un crujiente perfecto de la piel, el horno sólo lo utilizaremos para calentar el producto a temperatura suave.

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