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Quesos fundidos
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Los Quesos Fundidos se obtienen por la fusión de quesos naturales, en lugar de por la coagulación de la leche. Así pues, el ingrediente principal de los quesos fundidos es el queso natural. Además, se agregan otros, como la proteína de leche -en forma de caseína o caseinato-, mantequilla o nata, lactosuero, etc. Es técnicamente imprescindible el uso de estabilizadores, conocidos como sales fundentes, cuyo papel esencial consiste en garantizar una buena emulsión de la grasa y proteína de los ingredientes. En la fundidora se realiza el proceso básico en la fabricación de los quesos fundidos. Se trata de una especie de autoclave en la que se calientan los ingredientes, con agitación continua, en ambiente al vacío, hasta alcanzar una temperatura predeterminada, obteniéndose una masa homogénea, más o menos fluida, según producto final deseado, que será posteriormente enfriada en los moldes que darán forma a las piezas de fabricación.
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