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Mojama de Primera
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Para elaborar la mojama se emplea atún rojo. Con un cuchillo se separan sus lomos. A continuación, se lavan con agua y se dejan varios días en sal marina gruesa. Una vez transcurrido ese tiempo, los lomos se vuelven a lavar y se dejan secar en un lugar aireado. La costa valenciana es un lugar propicio para llevar a cabo este proceso, y es que su clima es seco y ventoso.El secado hace que cambie su aspecto a un color pardo rojizo, la carne se encoge y pierde agua, y su textura se hace más firme.
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