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Jamón ibérico Alta Expresión
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Los Jamones Alta Expresión son piezas artesanales, elaboradas mediante procesos personalizados en los que la experiencia y sensibilidad del Maestro Jamonero marcan el camino al éxito deseado. Se identifica cada pieza, determinando su porcentaje de ácidos grasos oleico, linoleico, palmítico y esteárico; también su conformación, que marcará su tiempo de maduración y envejecimiento en bodega que supera los 36 meses. Periodo durante el cual se produce de forma mágica su transformación en una pieza única.
- Pieza alargada y estilizada
- Perfiladas mediante el corte serrano en “v”.
- Color: Color del rosa al rojo púrpura.
- Infiltración de grasa en la masa muscular. Textura poco fibrosa.
- Veteado característico procedente del ácido oleico.
- Sabor y olor característicos: aroma intenso.
- Selección D.O. en origen
Raza: Ibérico puro alimentado sólo de bellota
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