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Chorizo Curado Herradura Picante/Dulce
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Es, junto con la cecina, uno de los embutidos más tradicionales de la gastronomía leonesa y, a la vez, el más conocido y demandado por las gentes que visitan la provincia.
Embutido curado que se elabora con carne magra y de tocino de cerdo especialmente seleccionados, en una combinación de 80/20, lo que le confiere unas características propias. Pero además se emplea un adobo tradicional realizado exclusivamente con pimentón, sal y ajo, que le proporciona un sabor casero inconfundible.
Tras un amasado cuidadoso de las carnes, siguiendo métodos puramente artesanales, la masa se embute en tripa natural de cerdo. Finalmente se cura en los secaderos. El producto que se obtiene es un chorizo casero, con el sabor típico e inconfundible que caracteriza al chorizo de León.
El producto resultante semeja a una herradura de aproximadamente 650 gr de peso y en función del gusto del consumidor, podrá́ encontrar dos variedades, el dulce (cuerda blanca) y el picante (cuerda roja), en función del tipo de pimentón que se emplea en el adobado. Es un producto que aguanta perfectamente en los hogares sin necesidad de grandes esfuerzos, mantiene sus propiedades durante más de seis meses a una temperatura de entre 0º y 5º
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