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Bogavante Gallego
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El bogavante (omarus gammarus) pertenece a la familia de los Nephropidae. Es un tipo de Crustáceo decápodo, es decir, un Crustáceo de diez patas de las cuales, las dos delanteras son unas pinzas grandes que lo diferencian. Físicamente, es un Crustáceo característico por su tamaño y sus pinzas, con mucha fuerza y que utiliza sobre todo para su defensa y capturar su alimento. Su cuerpo es alargado con un caparazón muy duro y en su abdomen se pueden visualizar perfectamente los 7 anillos que conforman su cuerpo. La cola es grande, en la parte final aplanada y en forma de abanico.
El bogavante vive en los fondos rocosos, y en cuanto encuentra una grieta la utiliza para crear su hogar.
El bogavante es, en términos nutricionales, muy similar a la langosta, por cada 100 gramos de carne ofrece cerca de 90 calorías. Esto significa que es un alimento muy bajo en grasa e idóneo para una dieta saludable porque además son grasas insaturadas.
En cuanto a las vitaminas y minerales predominantes en la carne del bogavante destacan la vitamina B3, conocida como niacina que sirve para generar glóbulos rojos. Y, mucho potasio, magnesio, además del alto índice de yodo.
La carne del bogavante es distinta en cada una de sus partes. La carne de sus patas es una carne muy tierna, con un sabor más intenso y la de las pinzas igual. En cambio la carne protegida por el caparazón tiene una textura más tersa y brilla al pelarla.
Sugerencias para cocinar:
•Arroz caldoso con bogavante: el arroz con bogavante es uno de los arroces más sabrosos y esquisitos que podemos encontrar.
•Bogavante a la plancha
•Ensalada de bogavante
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