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Secreto de cerdo
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El secreto de cerdo es una pieza de calidad extra y muy jugosa cuyo corte se encuentra situado en la parte interna, entre la paletilla y la panceta del cerdo. El nombre de secreto viene del corte que presenta ya que el mismo queda oculto y sólo es posible visualizarlo si se corta el músculo en horizontal. Se trata de una carne muy tierna y jugosa debido a su elevado grado de infiltración.
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