Hillium Gran Reserva Estuche

Viticultura: Selección de nuestras mejores parcelas de viñedos con producciones de bajo rendimiento.

Vendimia: Manual, para poder seleccionar las uvas en su optima madurez y máxima sanidad, evitando todo tipo de agresión mecánica sobre los granos.

Vinificación: Ligero prensado para obtener la primera porción de mosto (mosto flor) y desfangado estático para respetar al máximo la fruta. Fermentación en frío en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16º-18ºc. Cada una de las variedades que compondrán el coupage (Xarel·lo, Macabeo, Parellada y Chardonnay) fermentan por separado. Un porcentaje de Xarel.lo y de Chardonnay ha fermentado en barrica de roble francés, lo cual nos ha permitido obtener un cava con mayor complejidad y estructura.

Embotellado (Tiraje): El licor de tiraje y las levaduras han sido seleccionadas por nuestro equipo técnico. Tapado de botellas con tapón de corcho natural y colocación de las botellas en posición horizontal (rima) en la penumbra de la cava para iniciar la 2ª fermentación, toma de espuma y crianza. Segunda fermentación y crianza: Las botellas han permanecido en la cava en posición horizontal un mínimo de tres años a una temperatura de entre 12º y 16 º C. Este tiempo de contacto entre el vino base y las levaduras le otorga una personalidad única y la categoría de Gran Reserva.

Removido: Manual, utilizando los clásicos pupitres para decantar las levadura hacia el cuello de la botellas. Degüelle y tapado: Manual. Una vez el cava está limpio de las levaduras que han realizado la segunda fermentación, se procede a la dosificación del licor de expedición del licor de expedición (Brut Nature < 3 gr/lt) y después al tapado definitivo con corcho natural.