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Brut Reserva
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En la mejor compañía
Uvas de macabeo, xarelo, parellada y chardonnay procedentes de nuestras fincas Sumarroca, Molí Coloma y Sabartés, con una crianza media de 24 meses.
Es un cava que puede acompañar cualquier aperitivo y comida de principio a fin.
La elaboración del cava empieza con la selección de las uvas y se realiza con cada variedad de manera independiente, en semanas distintas. Recogemos las variedades por separado, cuidando y separando cada parcela. El proceso en la bodega se inicia con el despalillado de las uvas que, a continuación y en tiempo real, se enfrían a 8 °C para minimizar las oxidaciones.
Acto seguido, las bayas pasan a las prensas, donde se sangra el mosto por escurrimiento natural, que es del orden del 55%. El resto, hasta el 66%, se destina a otros ensamblajes. El mosto flor se decanta en depósitos especiales, se enfría a 6 °C y se deja en reposo durante 36 horas. El mosto limpio, casi transparente, pasa entonces a los depósitos de fermentación, donde se le inoculan levaduras seleccionadas. La fermentación se realiza a 14 °C durante tres semanas.
Después de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización, realizamos el ensamblaje de los vinos de las cuatro variedades en diferentes porcentajes, normalmente parecidos cada año, pero con pequeñas diferencias en función de la vendimia.
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