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Queso de Oveja Idiazabal
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Queso de oveja curado, elaborado con leche cruda de oveja (leche que no es sometida a los procesos que habitualmente sí que recibe la leche que consumimos a diario, con lo cual aglutina más propiedades) de raza vasca (Idizábal, Urbasa, Entzia). Es un queso compacto con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso. El queso de Idiazábal se marca en su molde con un único número por pieza, ya que de esta manera se consigue una trazabilidad del producto.
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