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Pimentón picante
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El pimentón picante se obtiene a partir de variedades de pimientos diferentes a las dulces y pueden tener diferentes intensidades en el picante según la variedad de la que se trate ya que tienen distinto contenido en capsaicina, que es el compuesto que da el sabor picante. La pungencia se puede medir en Scoville (SHU) (Scoville heat units), que es una escala de medida organoléptica y por tanto imprecisa, o en ppm, cuantificando el contenido mediante cromatografía. La relación entre estas dos escalas es 15:1; 15 SHU equivalen a 1 ppm.
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