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Queso Pecorino Romano, Soster
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Es el más típico, antiguo y conocido entre los quesos de oveja italianos. Ya en el primer siglo dC. Lucio Junio Columnilla describe la metodología de producción del Pecorino Romano muy parecida a la que se utiliza hoy en día. Originariamente producido en la parte agrícola de Roma y en Toscana, concentrándose, desde el final de siglo pasado, en Cerdeña. Ingredientes: leche de oveja, sal, cuajo de cordero, fermentos lácticos autóctonos.
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