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El tratamiento de las grasas de sus circuitos de extracción es una operación imprescindible para el confort de sus colaboradores y la seguridad de su establecimiento. Este responde a 6 criterios:
- Higiene alimentaria: se elimina la fuente de bacterias.
- Mantenimiento y conservación de las instalaciones: se aumenta el rendimiento y la vida de su extracción.
- Ahorro energético: se evita el sobre consumo eléctrico.
- Seguridad contra incendios: se reduce el combustible, principal acelerador y foco de incendios potenciales.
- Neutralización de olores: se tratan las moléculas de grasa responsables de generar molestias olfativas.
- Normativas: se cumple con la legislación en vigor.
Se realiza mediante una operación preventiva y periódica de limpieza química de la grasa. Consiste en la emulsión de las grasas mediante la inyección/proyección en la totalidad del circuito de extracción de humos de una espuma detergente. Esta espuma se adhiere de manera homogénea en todas las superficies internas de las instalaciones. Tras la emulsión, las grasas son licuadas y recuperadas gracias al aclarado mediante agua a alta presión.
También se realiza la limpieza de filtros de las campanas.
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