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D.O. NAVARRA
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Antes de pasar a describir los diferentes tipos de elaboración vinos y su , hay que resaltar que es necesaria una uva de calidad para hacer un buen vino. La tecnología y los conocimientos del equipo técnico son imprescindibles para lograr plasmar las virtudes de una buena uva en el producto final, pero si la uva no tiene calidad, por mucha tecnología que apliquemos, nunca obtendremos un vino excepcional. La mejor de las uvas puede dar lugar al peor de los vinagres, si no interviene sabiamente el hombre, pero la premisa contraria es imposible. Dicho esto, se comprende la popular frase “El vino se hace en la viña”.
El denostado “vino de polvos” es difícilmente realizable: el vino posee más de 700 componentes diferentes, y reproducirlo en un laboratorio es sumamente costoso. Resulta mucho mas “económico” elaborar el vino a partir de la uva, pues un kilo de uva nos da aproximadamente de una botella de ¾ litro; este argumento sirve para convencer a los más recalcitrantes.
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