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Se trata de un producto típico de la Isla de la Gomera, de gran tradición y con importantes aplicaciones alimenticias, medicionales y proteneícas. El extraxto de palma se obtiene de la savia de la palmera a través de un proceso de sangrado mediante una técnica heredada de los aborígenes “Guanches” hace mas de 500 años; consistente en el corte de la yema terminal desde donde fluye la savia llamada “guarapo” el cual se recoge todas las mañanas antes de la salida del sol, pues el guarapo fermenta con mucha rapidez.
Se pone al fuego y comienza el proceso de despumado donde se eliminan todas las impurezas, tras varias horas de cocción se evapora quedando de cada siete u ocho litros de zumo en un litro de la dulce, sabrosa y alimenticio Extracto de Palma. La técnica de la obtención del guarapo es incruenta para la palmera, ya que después de este aprovechamiento la palmera sigue viviendo, pudiéndose volver a utilizar al cabo de cuatro o cinco años.