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El Paje Verdejo 2017
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VIÑEDOS:
Viñedos propios de 12 a 15 años de edad, ubicados en una meseta a 750 metros de altitud. Terrenos pedregosos que favorecen la aireación y el drenaje. Clima continental, caracterizado por inviernos fríos y veranos secos y calurosos con importantes contrastes de temperatura entre el día y la noche lo que favorece el equilibrio entre el dulzor y la acidez de la variedad verdejo.
VINIFICACIÓN:
Vinificación Vendimia nocturna aprovechando las bajas temperaturas para conservar aromas y evitar oxidaciones. Maceración en frío para lograr una mayor extracción aromática. Fermentación en depósitos de acero inoxidable durante 10 a 15 días a una temperatura de 16ºC. Conservación del vino junto a sus lías finas durante 3 a 4 meses. Realización del coupage y posterior estabilización.
NOTAS DE CATA:
Amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante.
Intenso en nariz presenta aromas a frutas de hueso y flores junto con notas vegetales típicas de la variedad.
Equilibrado en boca, nos devuelve los aromas a frutas en retronasal. Fresco y persistente.
MARIDAJE:
Marida con ensaladas, especialmente las de quinoa, ya que su sabor suave combina perfectamente con los aromas afrutados y la acidez de la verdejo, así como con verduras a la plancha, sopas y cremas, pasta, arroz y pescados o carnes blancas.
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